Ocel 5Cr15MoV je čínská ocel s vysokým obsahem chromu používána na kuchyňské nože, nůžky, zavírací nože a lovecké nože. Její tvrdost se pohybuje okolo 55 - 57 HRC i díky zvýšenému obsahu chromu, který je u této oceli 15%. Zvýšený obsah chromu zaručuje oceli 5Cr15MoV kromě její tvrdosti také houževnatost a pevnost v tahu. Vytváří také na povrchu korozně pasivní oxidační vrstvu, která zabraňuje další oxidaci.